专家谈如何吃出健康春节大餐

作者: 发布时间:2013/1/16 11:10:35 来源:搜狐

     

      主持人:家庭餐桌上越来越丰富,到了春节更是顿顿离不开鱼肉荤腥,在这样一个喜庆的日子里面出出一身负担有点得不偿失,怎么样吃出一个健康的春节呢?今天非常高兴能够邀请到北京协和医院营养科的陈伟大夫到搜狐聊天室和大家聊聊大家非常关心的话题。非常欢迎您陈大夫,先给我们的网友打一下招呼。

      陈伟:各位网友大家好,在春节来临之际祝愿所有的网友能够吃好喝好玩好乐好,过一个健康祥和的春节。

      主持人:春节快到了,在春节来临之前我们已经有各种各样的节日病侵扰大家,面对这样的状况,陈大夫有什么好的建议?

      陈伟:我们国家现在都是七天长假,很多网友过完长假之后不但没有觉得休整,觉得很疲劳,医学上叫做节日综合症,表现各种各样,总的来说让大家有一种意犹未尽非常疲劳的不适感觉。作为我们的建议,通俗一点讲,可以防四猛,猛吃、猛喝、猛闲、猛累。所谓吃是我们今天重点谈的题目,在餐桌上没有节制,大吃大喝,喝是对于中国酒文化比较特殊的文化,我们有些人把一年的酒都放在春节这几天来喝,会发生一些健康相关的。猛闲就是有些网友觉得一年365天累了三百多天,最后这七天要绝对静养休息,天天躺着并没有让自己身体休息,反而非常疲劳非常劳累,这是猛闲。猛累,365天天天劳累,最后天天玩乐,这就是猛累。

      主持人:虽然大家会出现四种状况,陈大夫给我们提出很好的建议,其实我们到自己来面对这种状况的时候,可能有很多东西还不是能做得很好。有些网友在这个时候有这样的疑问,如春节快要到了,我买年货的时候面对市场里那么多琳琅满目的货物,应该怎么来选择?怎么样才能够排除可能会出现不好的状况,找到一个比较好的解决途径。

      陈伟:事实上这个问题也是困扰很多朋友的问题,我去了市场,现在不像原来困难的时候没钱买,看到这么多东西不知道该买什么。现在东西太多,相对来说在经济方面比较宽裕,我可以买到任何想吃的东西,这个时候给大家带来另外一个困惑就是我吃什么。我们建议大家可以根据中国居民的膳食指南,把食物分成几个大类,你可以每个人在采购年货之前准备一个小本子,把几大类先列好,有目的地去选购,这样不选购过多。

      陈伟:分成四个大类,主食类包括粮食和薯类,第二大类是蔬菜水果类,第三大类是好东西类就是肉、蛋、奶、豆制品类,第四大类就是油脂类,一个是烹调用的油,另外一大块是坚果类的,核桃、开心果、杏仁、榛子这一类。这几类分门别类之后就防止重购,有人选购就是花生、瓜子买了一大通,主食类、蔬菜类没有买。对于健康有特殊需求的朋友,像我有高血压,我有肥胖,我有高血脂,选购的时候注意不要选购和我的疾病相抵触的食物,这样让大家过一个比较健康的春节。

      主持人:我们每次到超市的时候应当有一个详细的计划,不要过于偏颇,一类东西买的太多,影响自己的饮食结构。东西买回来之后,很多人认为放进冰箱万事大吉,这样做法对吗?买东西非常多的特殊时候,应该怎么样来存储这些食物,不能让它的营养遭到破坏?

      陈伟:这个问题不同类别的食品对于冰箱的依赖程度也是不太一样的,比如我们买的鸡鸭鱼肉可以放到冷冻室里面,避免大多数的细菌滋生。但是只是用于春节期间我个人认为这些食品还可以不引起明确的食物中毒的情况,但是如果用于存储很长时间,我买了一次想存一个月,这样就为健康带来一些危险,对于冷非常喜欢的细菌,越冷它越喜欢,这样对人体造成不利。对于我们需要保鲜的食物,比如蔬菜、新鲜水果,这些就需要大家注意,不能放得太久,还是提倡以新鲜为主。这种食品如果在冰箱里面存储超过三天,水溶性的维生素B、C都丢失了,再吃的时候虽然看着还是那个菜,但是营养成分大大下降了,会影响食品对健康的保证。

      主持人:按照类别的区分区别对待买回来的食物,用科学的方法做到最的状态。

      陈伟:鸡鸭鱼肉可以存储一周,就把它放一周,不能存储一周以上的只好列一个计划,三天一买。

      主持人:我们在食用这些食物的时候会遇到另外一种问题,可能满满一桌菜每次都吃一点,最后剩下很多。剩下来的再放到冰箱里面下次再吃,这种状况之下会不会让这些剩菜营养流失掉呢?

      陈伟:会流失,而且会流失很多。作为储存剩菜有几个地方可以储存,一个家庭一个冰箱远远不够储存食品,放在阳台或室外,就给我们健康带来非常大的威胁。并不是一天中所有的日子都在零下,有时间是另上三四度,五度,这个时候一些细菌非常容易滋生,这一点要小心,放在外面海鲜类的食品不简单是营养流失的问题,而是食物中毒的问题,希望大家能够在过节的时候过得好一些。对于特别容易变质的尤其海鲜类动物类、肉类的食品最好冷冻,不要冷藏。对于一些蔬菜类的少量可以适当冷藏,但是一旦食物冷藏之后营养成分破坏,因为首次烹饪以后就是一个破坏,这个时候要求的或者只热一次,或者少量,每次做很少一点,尽可能不剩菜。

      网友:春节胃疼是什么原因?

      陈伟:这位朋友可能属于个性问题,胃疼痛可能是因为一些胃部痉挛,要看是不是吃一些冷的食物引起胃部痉挛,还有是不是因为吃特别辣的食物,或者喝酒特别多,都有可能导致胃疼。如果每年都犯的话,减少精神紧张对于胃部不好的作用,要吃热的、烂的、软的,最好渣子少一些的食品,可能对胃部有一些好处。如果吃主食可以把面条下的烂一些,用龙须面,或者吃米饭多加一点水,吃烂的饭。吃肉的时候吃肉末而不要老吃大块大块的红烧肉,吃蔬菜的时候做得细一点或者用开水抄一下做得软一点,这样的烹调方式,吃点小馄钝,对于减轻胃部负担有好处,注意不要一次吃太多,要少量多次,这样胃部负担小一点。

      主持人:您能不能给我们说一下,春节期间饮食方面有什么需要遵循总的原则?

      陈伟:总的原则也没有特别的一定之规,可以掌握几点,食物多样,不要集中在一两种食物大量多,第二食不宜多,让自己的胃休息时间很短。第三掌握粗细搭配,第四就是荤素搭配。第五,干稀搭配。这样对于节日期间所谓结合这个题目,保护我们的胃可能是有一些帮助的。

      网友:酒是逢年过节必不可少的助兴之物,节日期间因为酗酒引起的麻烦非常多。节日期间饮酒把握什么样的度比较健康?

      陈伟:我们国家有非常悠久的酒文化,特别是一些北方地区对于春节期间酒的摄入量不是文化而是一种习俗,春节期间一定要喝酒。对于酒的耐受程度因人而宜,能喝一斤喝半斤,不能能喝一斤一定要喝两斤,这个度很难把握。有一些网友说我原来喝一斤,现在少喝,喝八两就算适度,其实不是这样。我们对于酒的看法,你说能喝一点酒比如喝啤酒的时候可以以瓶来论,可以喝一瓶就可以了,两瓶一瓶对于身体的危害程度是不一样的,但是对于交流是一样的。很多厂家生产无醇啤酒,这个大家都可以考虑,唯独白酒难以控制,希望大家尽可能喝一些度数比较低的白酒,对危害小一点。有可能的话,建议大家喝一些红葡萄酒或者干红或者干白这一类的酒,本身对健康有一定的帮助,同时酒精含量不是特别高,对健康危险相对少一些,提醒大家虽然是红酒、果子酒对健康有帮助也要适可而止,量是很重要的。

      网友:春节的时候容易三醉,茶醉、酒醉、烟醉怎么办?

      陈伟:中国人真正喝茶喝醉的认不是很多,提醒老年人不喝特别酽,就是特别浓的茶。绿茶、花茶、乌龙茶都可以选用,严重胃溃疡的病人有些茶对他不适合,一般人来说都没问题,只要不喝太浓的就没问题。烟是一个特别大的问题,现代酒文化里面烟酒不分家,一定要在一起。抽烟喝酒对身体危害更大一点,真正为了健康着想,烟戒不了最好两者分开,酒精和尼古丁同时混合进入人体对人体有危害,造成不利。

      主持人:过节的时候烟酒少量摄取,这样才能对健康比较有利。因为逢年过节鸡鸭鱼肉动物性的食品成为餐桌上的主角,但是很难找到主持的身影,大家菜吃得很多,饭量就忽略了。从营养角度来说这种结构合理吗?

      陈伟:这是非常不合理的。但是在城市里面对于健康的意识越来越高,这种做法倒越来越少了,一年365天吃不着鸡鸭鱼肉,过年一次性摄入,现在鸡鸭鱼肉什么时候都可以随便吃,大家注意荤素搭配达到饮食平衡。短期内大量摄入鸡鸭鱼肉造成体内酸性环境过高,对健康不利。配合水果蔬菜配合一定的主食,这样酸碱平衡。

      主持人:主食摄入的时候定量化、杂粮化,这种说法对吗?

      陈伟:这个观点对于一部分人群是适用的,已经身体遭受到疾病的威胁或者已经有相关的疾病,比如糖尿病、高血压病、肾脏病,为了控制好疾病,不得不把主食定量化。作为普通健康的网友们来说,对于主食的问题依量而行,每天主食摄入量保持好,吃不吃粗粮对于健康短期影响不是特别大,不用强求。现在容易形成另外一种极端,我每天必须吃粗粮好像才是健康的,我个人觉得这个意义倒也不是特别大。主食对于正常人群来说每天摄入适合身体需要量的,中国营养学会推荐每天的主食不能低于三两,是生米生面的三两,不是煮熟的三两。

      主持人:素食在过年的时候也常常被打入冷宫,这种做法是不是不应该?

      陈伟:很多年之前我们已经在推这个概念,大家应该适当吃一些素食,可能对身体会有一些帮助。从营养平衡的角度来说,不要走极端。我知道在各个城市里面都有一些所谓素食餐馆,把素食推得位置非常高,只要吃素就不会得疾病。吃荤吃素是饮食习惯,不能说为了健康不吃荤的,长期素食会容易发生一些贫血营养不良的疾病。从我们的角度来看,还是要讲究荤素搭配,如果春节期间有兴趣,吃了一年荤换换口味尝试素食倒是可以的。只是要当心纯素食里面为了增加口味增加很多油脂,有些素餐愿意把豆制品做成鱼、肉的样子,一定出那种鱼味或者肉味,这样有失偏颇,没有什么太大的意义。

      主持人:能不能推荐几样比较的素食,家里必备的素食。

      陈伟:素食本身来讲它的定义本身就是除了荤食之外很大的一类食物,鸡蛋、牛奶算素食里面去,传统意义上的纯素食无非是主食、蔬菜、水果、豆类制品,豆浆、豆腐、黄豆这是大家最常见的,包括青豆、红豆、绿豆,大家都可以进行一些选择。我愿意买上一盒内脂豆腐,再买上一盒北豆腐,再买上一点豆腐丝、豆腐块,在家进行一些烹调,简单的制作,在节日期间比较清口就可以了。

      主持人:不管素食荤食适量比较好,过年的时候人们经常在家里煲汤,放很多佐料在里面。这个是不是科学?

      陈伟:汤是中国传统菜肴里面常用的烹调方式,这种烹调方式历史比较悠久,事实上从现代营养学的观念来讲,肉里面如果炖出汤,把肉里面的氨基酸分离出来,发出香味。汤里面没有太多的蛋白质,靠喝汤增强体质的可能性不是特别大。光说氨基酸出就是肉味或者鸡味,很多人愿意把各种各样的佐料加进去产生更特殊的口味,如果单纯为了增加食欲可以适当用一点,比如吃饭之前先用一点汤。

      陈伟:我们为了防止为了增加食欲加的佐料来自于动物的内脏和脾,根据脾里面动物脂肪产生特殊的香味,这种东西加多了会对营养有一些营养。五花肉里面胆固醇和甘油酸脂含量特别高,用这个来做佐料不太好。桂皮、桂圆这类所谓滋补甚至加一些冬虫夏草、枸杞适当用是可以的,现代医学研究上认为大量的长期用桂皮中草药的成分有一定的致癌性,但是没有得到明确考证,到底多大量算大量,什么算长期,对于肿瘤生成里面有非常多的原因。这些人群对桂皮有生活习惯,那些人没有,发现有的这些人可能得到某些肿瘤可能性高一些,只是有这个趋势。

      主持人:过年的时候为了让菜肴鲜一点,很多人放的油特别多,过年菜很多,每个菜的油很多,每个人摄取的油量比平时大很多,针对这种现象有什么办法可以调节?

      陈伟:这是我们为什么春节之后觉得胖了的原因,常见都是原因,油脂是热量非常高的一类食物。一克粮食产生的热量只有四个千卡,一克油产生九个千赫卡,比糖的一倍加起来还要多。油脂同时产生轻快的感觉,大家觉得一个东西好吃往往是因为这个食物中的脂肪或者某些氨基酸产生的特殊香味使你的大脑很舒服,很容易接受。但是这样同时危险性就在于它的热量特别高,很多人说我过完年脸上长包,小疙瘩出来了,有可能脂肪摄取量太高,没有地方去,加上皮肤本身代谢不是特别好。油脂溢出,有一些脏的物质细菌在表面容易形成疮、包等皮肤表现。建议大家还是尽可能遵循少油的原则,很多网友说这个东西不好吃,少油怎么想办法好吃一些?可以用多种方法,不一定这个肉非得用油才能炒得好吃,我们有些师傅做成水扒或者汆的,做一个清蒸的、沙锅的,都能够体现出食物本身的鲜味,而不一定过油炸、油煎。

      主持人:过年的时候对零食的摄取应该遵循什么样的原则?

      陈伟:逢年过节大家都去串门拜年,吃什么?几乎所有家庭里面花生总是有的,瓜子总是有的,好一点家庭可能开心果、杏仁、榛子包括糖,这些都是高糖高脂的东西,大家一定要量力而行,不能吃太多。我们如果用普通喝汤的小匙,一勺油相当于十克油,10粒花生米、40粒瓜子、10颗开心果相当于十克油。同时带来另外一个恶果,中间吃这些东西,吃饭的时候吃不下去,年饱一方面短时间内摄取大量鸡鸭鱼肉,另外吃这些油脂东西太多,大脑已经告诉你行了,你已经吃饱了,但是觉得看到东西还想吃但是又吃不下去。

      主持人:过年热量摄取之后发胖,这种情况之下有什么减肥的办法?

      陈伟:一定要运动,很多人觉得自己平常很累了,不需要再运动了。现在越来越多的一些年轻人更愿意去利用节日期间好好运动,去登山,这都是非常好的一些趋势。这样说明你对健康有一定的意识,只是强调一点,在运动的时候千万要防止运动损伤。很多人非常积极,很长时间不运动,猛的一次打三个小时篮球,身体的韧带、肌肉都不能适应,短时间内甚至出现肌肉酸痛甚至一些腰肌劳损,六天运动,剩下一天躺在床上。要运动也要讲究科学运动,如果大家有可能做到这一点不妨试一下。吃30粒瓜子热量是将近90大卡,这时候需要通过什么样的运动能消化掉?我们做过简单的例子,每小时七公里的速度快走,需要走多长时间才能消化十几粒瓜子?十到十五分钟。今天多吃了这些,那就要相应去运动,运动的方式我们讲究要慢一点吃一点汗,同时持续时间长一点。对于消化脂肪就最强,并不是出去跑步跑马拉松就能消化脂肪,那是消化的水。

      主持人:除了过年过节的时间吃荤腥的时候多吃一点素菜,水果也是比较好的选择。

      陈伟:我们把水果叫做合理营养的调节剂,水果中含有一些丰富的果胶、膳食纤维,大量的矿物质,这些都能够作为我们日常饮食中吃鸡鸭鱼肉吃多了,没有维生素C的摄取靠水果补充一点。任何东西有好的地方都有不好的地方,任何东西都不能吃得特别多,比如我们有过荔枝病,一次吃三斤荔枝,身体无法耐受,出现口舌生疮,我们吃水果也是这样。不要一天保健连一点都不吃了,没有必要,而是最好能够一天吃一到两个两到三个就可以了,不需要吃特别多的水果。

      主持人:我们刚刚讲的是一些正常人过节时需要注意的东西,对于患有糖尿病或者三高慢性病的患者在过年过节的时候还有哪些需要注意的东西?

      陈伟:对于身体已经有疾病的朋友,尤其是慢性疾病更应该注意,节日期间不要让节日喜庆打乱日常治疗疾病的规律。很多病友有不正确的想法,觉得这一年365天都吃药好容易熬到春节不吃药狂吃一顿,结果整个生活节奏打乱了,身体承受不了短期内摄取这么多的热量,诱发高血糖、高血压,或者急性胰腺炎。这些人一定要注意,尽可能去维持你的正常一日三餐,比如偶尔犯忌可以,但是要注意调整。三十晚上可能就会吃得多,已经预计到吃得多,中午那顿就不要吃太多了,不要顿顿都多,这一顿多下一顿稍微调整一下。同时不要引起恐慌,有些病人反过来,一年365天必须都得这么做,别人让我多吃一口就是在害我,倒也没有必要。

      陈伟:我们还是要结合中国人对于节日喜庆的认识,只是现在已经不简单是三高了,有可能四高五高六高都高,血压高、血糖高、血脂高、体重高、腰围大,种种因素都有可能对健康产生不利影响。对于这些高危人群,或者疾病边缘的人群应该掌握的是要尽早学习一个科学的饮食方式,什么对你是好,我在门诊的病人首先告诉他们,我可能今天第一次接触,我并不告诉你为什么要这么做,但是我一定要告诉你什么是对的,什么是错的,你只有先知道什么是对什么是错才有可能去评价或衡量,否则连对错都不知道,你去追究为什么就很难做到。先知道对的,回家在做的过程当中找到一些窍门或者一些问题,原来我要这么,我为了做对的可能花费很多精力很麻烦,带着这些麻烦下次再来告诉我的时候,我会告诉你为什么是对的。知道为什么,下一步就能更好地执行。这些处于疾病的人群也要注意,我要在节日之前了解好我什么是对的,这样我在过节期间有一个尺度,能够知道我虽然错了,但是离错误有多远,而不是放任自己错下去该可以了。

      主持人:非常感谢陈大夫到我们的聊天室,讲了很多关于过节期间无论是正常人群也好还是慢性病患者饮食方面的基本原则和常识,也感谢各位网友的参与。

      




    责任编辑:王璇
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